고유한 조선민족음식 두부
고유한 조선민족음식 두부
우리 인민들은 콩을 여러가지 방법으로 가공하여 두부를 비롯한 다양한 콩음식을 만들어 식생활에 리용하여왔다.
두부는 단백질이 많이 들어있을뿐 아니라 기름과 당질, 비타민, 광물질 등을 포함하고있는 식품으로서 건강에 좋은 음식으로 널리 알려져있다.
고려사람들의 두부제조경험과 전통은 조선봉건왕조시기에도 계승되여 식생활에 리용되였으며 이웃나라에까지 그 명성이 알려져있었다.
우리 민족의 식생활에 리용된 두부는 그 종류가 매우 다양하였다.
두부는 가공방법에 따라 모두부, 마른두부, 순두부, 발효두부, 언두부, 연두부 등으로 나누어볼수 있다.
두부만드는 공정을 보면 보통 콩불구기, 갈기, 끓이기, 거르기, 응결제첨가, 엉겨굳히기, 모양잡기 및 자르기 등의 순차로 하였다.
이렇게 만들어진 두부를 우리 인민들은 다양한 방법으로 가공하여 식생활에 적극 리용하였다.