민족고전들에 반영된 민족음식 죽의 종류와 제조법

우리 민족이 창조한 우수한 음식문화유산에는 오랜 옛날부터 식생활에 다양하게 리용해온 죽도 있다.

죽에 대하여 옛 기록에서는 《죽은 쌀을 물에 넣고 묽게 한것이다. 진하게 한것을 범벅, 멀건것을 죽이라고 하며 또한 걸죽한것을 범벅, 후륵후륵한것을 죽이라고 한다.》고 하였다.

기록을 통하여 죽은 쌀을 푹 끓여 묽게 쑨 음식으로서 멀겋고 후륵후륵하였으며 이보다 진하면서 걸죽한것을 범벅이라고 하였다는것을 알수 있다.

우리 나라에서 죽에 대한 기록은 고려시기에 처음으로 보인다.

죽의 종류와 제조법에 대해서는 조선봉건왕조시기에 들어와 많이 보인다.

조선봉건왕조시기 민족고전들에 나오는 죽, 미음의 종류를 보면 다음과 같다.

《영접도감의궤》에는 타락죽, 율무죽이, 《도문대작》에는 방풍죽이, 《산림경제》에는 련자죽(련밥죽), 잣죽, 청태죽(콩죽), 박죽, 아욱죽, 보리죽, 련뿌리죽, 방풍죽, 가시련밥알맹이죽, 마름죽, 칡뿌리농마죽, 황률죽(황밤죽), 전복죽, 섭죽, 석화죽(굴죽), 붕어죽, 병아리죽, 소양죽, 소고기죽이, 《증보산림경제》에는 율무죽이, 《원행을묘정리의궤》에는 백미죽, 팥물죽, 백자죽(잣죽),죽에는 낟알만으로 쑨 죽과 낟알에 부재료를 넣어서 쑨 죽이 있다.

낟알만으로 쑨 죽으로는 대표적으로 백미죽, 보리죽, 팥죽, 콩죽, 록두죽 등을 들수 있다.

낟알에 부재료를 넣어서 쑨 죽은 재료에 따라 식물성죽과 동물성죽으로 나뉘여졌다.

식물성죽으로는 잣죽, 밤죽, 개암죽, 실죽(참대열매죽), 방풍죽, 깨죽, 호두죽, 대추죽, 아욱죽 등을 들수 있다.

동물성죽으로는 소고기죽, 닭고기죽, 소젖죽, 어죽 등을 들수 있다.

이상에서 본바와 같이 우리 나라의 민족고전들에는 우리 인민이 식생활과정에 창조한 죽의 다양한 종류와 그 제조법에 대하여 구체적으로 소개되여 민족유산의 보물고를 풍부히 하는데 이바지하고있다.